科學證據顯示，飲食中之反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。因為反式脂肪酸會提高血液中的“壞”膽固醇[低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol]的濃度；降低“好”膽固醇[高密度脂蛋白膽固醇，HDL- cholesterol]的濃度，LDL膽固醇已知是造成心臟疾病的風險因子，而HDL膽固醇可以保護心臟不易發生疾病。